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一门新兴学科——食品化学
【摘要】 从食品的化学组成出发,概要介绍了食品化学在食品加工、貯藏中的重要作用和食品添加剂的开发利用对食品色、香、味的改进与提高。说明了食品的风味与烹调过程中化学变化的密切关系。
- 【文献出处】 大学化学 ,University Chemistry , 编辑部邮箱 ,1991年02期
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【摘要】 从食品的化学组成出发,概要介绍了食品化学在食品加工、貯藏中的重要作用和食品添加剂的开发利用对食品色、香、味的改进与提高。说明了食品的风味与烹调过程中化学变化的密切关系。