安格斯牛与新疆褐牛在肠道微生物及其脂质代谢相关肉质差异的比较研究

【作者】 陈卓； 孙亚伟； 陈俐静； 王金泉； 李洪波； 闫向民； 张扬； 李娜； 姚刚；

【机构】 新疆农业大学兽医学院； 新疆农业科学院畜牧研究所； 新疆农业大学草食性动物新药研究与开发重点实验室；

【摘要】 <正>引言近年来肉质特征的研究引起了越来越多的关注。肉质的好坏与脂质代谢密切相关,尤其是肉类中的肌内脂肪（IMF）和眼肌面积（EMA）等指标,直接影响肉质的风味和营养价值^[1]。肠道微生物群被认为是影响肉质及其代谢的重要因素之一^[2]。研究表明,肠道微生物通过与宿主相互作用,参与脂肪的代谢过程,进而影响肉质特征^[3]。虽然安格斯牛（AG）和新疆褐牛（BC）都属于肉牛品种,但在肉质特征上存在显著差异,且可能与其肠道微生物群相关^[4]。安格斯牛是全球肉类市场的主要品种之一,而新疆褐牛则有较高的肉质特征表现。更多还原