山东省中小学生营养规范化与满意度现状

【作者】 赵志璇； 姚赛； 张明明； 毛文锦； 韩伟； 宋旭岩； 马爱国； 钟凤；

【机构】 青岛大学公共卫生学院； 山东省学生营养与健康协会； 青岛市疾病预防控制中心； 青岛大学营养与健康研究院；

【摘要】 目的本研究旨在评估山东省中小学营养健康食堂建设、营养规范化及学生满意度情况,探究膳食供给过程中的关键问题,为学校营养餐改善提供依据。方法采用分层随机整群抽样,于2024年5-9月对15856名中小学食堂管理者和499480名就餐学生,通过"问卷星"平台开展膳食管理问卷、学生满意度双维度调查,采用SPSS 26.0进行分析。结果调查显示仅36.5%学校设有标准化食堂。膳食加工结果显示51.1%学校存在米面过度搓洗,15.5%蔬菜先切后洗,15.1%热水解冻肉类。营养食谱规范性结果显示,64.3%学校实施带量食谱,其中仅40.0%标注营养素含量。499480名学生食物营养行为结果显示,学生剩餐率达22.1%,其中蔬果类剩余率最高(43.0%)。五维满意度评估显示,学生对食物口感满意度最低(59.9%),显著低于就餐环境(70.3%)、食物供应量(68.2%)、卫生状况(66.4%)和营养搭配(63.2%)(P<0.05)。结论山东省中小学营养健康食堂建设存在显著提升空间,学生存在食物营养行为偏差,建议构建"管理者营养认知赋能—学生食育素养进阶"提升路径,加强中小学食堂管理者和学生营养健康教育。更多还原