阿尔巴斯山羊肉脂肪酸指纹解析及真实性建模

【作者】 白扬； 郭军； 张雨露； 陈丹；

【机构】 内蒙古农业大学；

【摘要】 目的阿尔巴斯山羊肉是全国"名特优新农产品"和"地理标志农产品"双认证产品,2021年入选首批中欧地理标志协定互认产品,其营养品质特征缺乏系统可靠的数据,基于大数据的真实性判别和溯源研究应用尚属空白。为推动其科学利用与品牌价值提升,亟需建立稳定可靠的脂肪酸指纹数据库与真实性判别模型。方法本研究以阿尔巴斯山羊为核心对象,采集包括8个山羊与绵羊品种在内的296份肌肉、皮下和肾脂肪囊脂肪样品,采用气相色谱仪测定脂肪酸组成,结合描述性统计、主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)等化学计量学方法,挖掘脂肪酸特征参数,构建分类模型并开展聚类能力与模式相似性分析。结果阿尔巴斯山羊肉α-亚麻酸、n-3 PUFA、PUFA等含量显著高于其他品种,对脂肪酸指纹分类贡献最大,TFA含量显著较低。肾脂肪囊样品的聚类效果优于肌间和皮下脂肪。OPLS-DA在品种、物种、产地与饲养方式识别中优于PCA。阿尔巴斯山羊真实性判别模型外部验证准确率达100%。结论脂肪酸指纹可用于构建高准确率的阿尔巴斯山羊真实性判别模型,有助于地理标志羊肉的溯源识别与品牌保护,为区域优质品种肉类的生态价值释放、品牌化和地标化发展提供大数据支持与理论依据。更多还原