大食物观视角下大学食堂食物系统转型研究——以广西民族大学相思湖学院为例

【作者】 黄艳玲； 肖德强； 黄修莲； 黄傲；

【机构】 广西民族大学相思湖学院； 广东石油化工学院生物与食品工程学院； 广西医科大学公共卫生学院；

【摘要】 目的本研究从"大食物观"强调的资源多样、生态可持续、营养健康和社会公平四个角度出发,通过流程再造与模式升级,实现安全、效率、体验与可持续发展的多维度提升,既满足现代校园管理需求也为人才培养和生态文明建设提供支持。方法实地调查获取广西民族大学东校园和相思湖学院的数据信息;采用SWOT分析法和半结构化访谈,并按照扎根理论的"开放式编码—主轴编码—选择性编码"步骤对访谈内容进行系统分析。以目的抽样法对相思湖学院4个食堂的食堂经理、后勤管理人员和师生代表共10人进行了访谈,最后把SWOT分析得出的定性结论和访谈编码形成的客观属性进行交叉验证。结果发现目前大学的食堂食物系统存在几个明显问题:1.供应链太依赖外部市场;2.技术应用受成本和部门协作的限制;3.学生参与食堂管理的途径单一;4.少数同学的饮食需求被忽略,以及制度不灵活、部门之间缺乏配合等。结论根据结果分析我们构建了以校园餐饮为核心的可持续大学食堂食物系统模型:1.采购环节:农校合作与生态地生态种植;2.加工与供餐环节:精细化设计与差异化服务;3.消费环节:行为引导与资源循环;4.废弃物处理环节:闭环资源再生;5.教育环节:课程赋能与参与式治理;6.监管环节:AI智能技术驱动与协同共治;此模型不仅有效提升了餐饮服务的效率和安全保障水平,更在推进低碳减排目标、传承多元饮食文化以及促进校园社区共建等方面展现出明显的示范作用,为构建可持续的大学食物系统提供了创新的系统性方案。更多还原