六妹羊肚菌多酚的提取及其抗氧化活性研究

【作者】 甘林端端； 殷珏姣； 杨世麒； 姚婷； 佘新松； 蔡永萍；

【机构】 安徽农业大学生命科学学院； 黄山学院生命与环境科学学院；

【摘要】 羊肚菌Morchella是一类富含多种营养成分和活性物质的高值食用菌,兼有免疫调节、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗疲劳和降血糖等药用功效。多酚作为羊肚菌子实体中重要的活性成分,掌握其高效提取方法和抗氧化特征对羊肚菌功能性产品的开发和利用具有重要意义。研究以六妹羊肚菌为对象,采集幼菇期和成菇期两个生长期的子实体,针对多酚提取的液料比、提取温度、提取时间和乙醇浓度等4种影响因素,采用液料比10:1、20:1、30:1、40:1和50:1 mL/g,提取温度30、40、50、60和70℃,提取时间30、40、50、60和70 min,乙醇浓度50%、60%、70%、80%和90%的处理梯度分别就羊肚菌菌褶和菌柄中多酚提取进行单因素实验,结合响应面分析法优化多酚提取工艺,利用优化提取工艺制备的羊肚菌多酚提取液样品对2,2’-联氨-双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二胺盐（ABTS+）自由基的清除能力进行抗氧化活性评价实验。结果表明:（1）菌褶多酚的最佳提取工艺条件为:液料比为30:1 mL/g、提取温度54℃、提取时间50 min和乙醇浓度68%;菌柄多酚的最佳提取工艺条件为:液料比28:1 mL/g、提取温度50℃、提取时间72 min和乙醇浓度为70%。（2）最佳提取工艺条件下菌褶和菌柄多酚的提取率分别为2.51±0.03 mg/g和1.40±0.13 mg/g。（3）菌褶和菌柄的多酚抗氧化能力在羊肚菌生长发育过程中呈现不同的变化趋势,其中幼菇菌褶的多酚抗氧化活性与成菇菌褶的酚抗氧化活性差异不显著,对ABTS⁺自由基清除率的半抑制浓度(IC₅₀)值分别为85μg/mL和87μg/mL;而幼菇菌柄的多酚抗氧化活性显著高于成菇菌柄,对ABTS⁺自由基清除率的IC₅₀值分别为63μg/mL和133μg/mL,呈现出菌柄在羊肚菌生长发育过程中抗氧化活性有下降的趋势。研究结果对羊肚菌多酚的工业化提取以及高附加值分类开发和差异化利用提供数据支撑。更多还原