西部地方医科院校大一新生膳食状况及膳食模式与其体质水平的相关性研究

【作者】 陈浩坤； 钟淑媚； 吴柳玲； 沙远峰； 覃强； 宋家乐；

【机构】 桂林医学院公共卫生学院； 桂林医学院口腔医学院； 桂林医学院体育部； 桂林医学院第二附属医院营养科； 广西环境暴露组学与全生命周期健康重点实验室； 广西卫生健康委员会全生命周期健康保健研究实验室；

【摘要】 目的了解西部地方医科院校大一新生的膳食状况,并探讨其膳食模式与体质水平的相关性,为通过改善学生的膳食质量,从而提升其身体素质提供科学依据。方法以广西某医学院2020级大一新生为研究对象,通过查阅相关文献资料、预调查等方法,自行研制大学生食物频率问卷(FFQ)。先抽取130名学生,间隔3-5周进行两次FFQ,同时对其进行连续三日的24小时回顾法膳食调查,分别对比其相关性,以进行问卷信效度检验。对2020级2125名大一新生进行膳食频率调查,评估其营养素摄入量。对膳食频率数据进行因子分析,并确定膳食模式。对2020级大一新生进行体质测试,并将体质测试成绩与膳食模式进行相关性分析。结果⑴信度研究中平均每日总能量摄入和其它11种营养素均为显著性正相关,相关系数(r)为0.661～0.927;效度研究中FFQ与三日膳食回顾法的平均每日总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等5种营养素均为显著性正相关,相关系数(r)为0.134～0.929;⑵对大一新生的调查结果发现其平均每日摄入能量为1347.4kcal,蛋白质平均每日摄入量为60.5克,脂肪为51克,碳水化合物为158.8克,其余营养素均未达到推荐摄入量;⑶通过因子分析,确定了4类膳食模式,分别为:健康膳食模式、高脂高糖模式、腌制食物模式、微量元素模式;⑷按照《国家学生体质健康标准》将体测成绩折算成标准分数,将上述4种膳食模式因子得分与标准分数进行Spearman秩相关分析,结果显示健康膳食模式、高脂高糖模式、微量元素模式与体测分数的相关性具有显著统计学意义,其中,健康膳食模式和微量元素模式与体质测试分数呈正相关,秩相关系数(r)分别为0.064和0.062,p值小于0.01,而高脂高糖模式则呈负相关,秩相关系数(r)为-0.057,p值为0.01。结论膳食模式与体测成绩的相关分析结果显示,多摄入蔬菜、水果、坚果、鱼、蛋、奶等健康膳食有助于体测成绩的提升,而摄入过多的油炸食物、方便食品、含糖饮料等高糖高脂食物则不利于体测成绩的提高。同时,膳食频率问卷的结果也显示,2020级大一新生的营养素摄入除脂肪外其它均摄入不足,不良的饮食习惯势必会影响到其机体营养状况,导致一系列的健康问题。因此,学校有必要加强营养健康教育,引导学生改正不良饮食习惯,多吃有益健康的食物;同时学校食堂应为学生提供多种健康膳食,提升学生的膳食质量,从而提升其身体素质。更多还原