文山高峰牛育肥性能及其牛肉食用品质比较分析

【作者】 亐开兴； 和霁恬； 杨世平； 和占星； 王安奎； 金显栋； 张继才； 胡映开； 杨凯； 詹靖玺； 王喆； 杨国荣； 刘建勇； 赵刚； 李顺东； 李俊雅； 曹兵海； 黄必志；

【机构】 云南省草地动物科学研究院； 云南省肉牛工程技术研究中心； 云南谷多农牧业有限公司； 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所； 中国农业大学动物科学技术学院；

【摘要】 为系统比较云南文山高峰牛的育肥性能和屠宰性能,对文山高峰牛、西本杂及云岭牛进行育肥和屠宰测定,结果表明:地方牛种文山高峰牛育肥可获得较高的平均日增重(840 g),阉牛的增重速度稍低,为565 g。文山高峰牛的体重明显低于云岭牛和西本杂,三者的屠宰率和净肉率都很高,分别在58.10～61.46%和48.44～51.90%之间;虽然育肥期较短,嫩度稍差,但也在美国高档牛肉之列。18月龄西本杂的眼肌面积大于云岭牛(P<0.05),而文山高峰牛的眼肌面积较小(P<0.01),文山高峰牛公牛与阉牛的眼肌面积接近(P>0.05)。总之,肉牛短期育肥仍可获得较好的经济效益,云南地方牛种的保护和利用研究亟待加强。更多还原