基于~1H-NMR技术的北京鸭与临武鸭胸肌代谢组学差异比较研究

【作者】 王向荣； 方成堃； 黄璇； 蒋桂韬； 李闯； 贺建华； 戴求仲； 方热军；

【机构】 湖南农业大学动物科技学院湖南畜禽安全生产协同创新中心； 中国农业科学院麻类研究所； 湖南省畜牧兽医研究所；

【摘要】 <正>引言我国用于肉鸭生产的品种除北京鸭外,还有许多地方品种。临武鸭是我国著名的地方麻鸭品种,曾作为朝廷的贡品。临武鸭饲养周期较北京鸭要长（10～11 wk vs.5～6 wk）,体重较轻（1.6 Kg vs.3.2Kg）,但其风味独特,肉质细嫩,蛋白质含量较高,脂肪含量偏低,深受消费者欢迎^[1]。禽肉风味和肉质特性受肌肉中脂类、蛋白质、化学物质或代谢物组成的影响显著^[2,3]。因此,通过比较研究临武鸭和北京鸭肌肉中代谢物组成的差异,有助于进一步理解两个品种肉鸭的风味和肉品质。材料与方法试验选取1日龄健康临武鸭和北京鸭母鸭各20只,分别饲养于同一栋鸭舍内相临的两个栏,饲喂基于NRC （1994）家禽营养需要标准配制的饲粮,自由饮水。北京鸭饲喂42d,临武鸭饲喂72d后,更多还原