乳酸菌安全性及风险评估研究进展

【作者】 秦艳青； 李昌； 任大勇； 沈明浩； 杜寿文； 郭欢欢； 金宁一；

【机构】 军事医学科学院军事兽医研究所； 吉林农业大学食品科学与工程学院；

【摘要】 <正>益生菌是指一类在摄取适当的量时能够对人体产生有益作用的微生物。正因如此,全世界范围内将乳酸菌广泛应用于畜牧行业,并作为新菌株发酵成为功能性饲料,并作为兽用口服疫苗的表达载体。大量研究结果证明,使用乳酸菌进行发酵是可行和安全的,对机体健康没有致病性。但近几年,有研究表明,使用乳酸菌会引发某些疾病,对机体造成某些不良影响。更多还原