κ-卡拉胶/葡萄糖体系的宽频介电性质——凝胶化过程

【作者】 刘媛； 赵孔双；

【机构】 北京师范大学化学学院；

【摘要】 κ-卡拉胶是具有凝胶化作用的多糖之一,属于对温度敏感的物理凝胶,其凝胶化温度和凝胶交联区域的结构受糖类/多元醇助溶剂的影响,这与其在食品、洗涤剂、化妆品等领域的应用有直接的关系,而关于助溶剂诱导凝胶化的机理仍存在争议。本文主要用宽频介电谱探究葡萄糖助溶剂对κ-卡拉胶凝胶化过程及其凝胶中的水分子动力学的影响。dc电导率和低频介电参数随葡萄糖浓度和温度变化的结果显示,葡萄糖浓度会影响凝胶化温度、反离子凝聚和凝胶的链构象;而高频介电参数随着葡萄糖浓度变化的结果说明凝胶的持水能力随葡萄糖浓度的增加而增加,此外,基于高频介电增量,通过Cavell方程获得的结合水分子浓度随葡萄糖浓度的增加先缓慢增加后急剧增加,说明了葡萄糖分子和κ-卡拉胶凝胶之间存在直接的氢键相互作用。通过宽频介电谱可以为在分子水平上解释κ-卡拉胶凝胶化过程及助溶剂诱导其凝胶化过程的机理提供帮助。更多还原