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羧甲基纤维素钠(CMC)对不同品种鲜奶流变性质的影响
The influence of sodium carboxymethylcellulose(CMC) on the rheological of milk
【Author】 Yuan Liu;Xueping Sun;Kongshuang Zhao;College of Chemistry,Beijing Normal University;
【机构】 北京师范大学化学学院；
【摘要】 <正>在乳制品中加入羧甲基纤维素钠(CMC)会影响其流变性质、物理稳定性等[1-2],从而影响其口感和稳定性。我们通过黏度测量探究不同质量分数的CMC对不同种类奶液流变性质,剪切应力-剪切速率曲线结果显示,这六种鲜奶体系的内摩擦力τ0=0并且流态特征系数n<1,表明这六种鲜奶体系均为假塑性流体。黏度-剪切速率的研究结果显示鲜奶体系的黏度都随CMC添加量的增加而增加,且在同一剪切速率下,
【基金】 国家自然科学基金资助项目(No.21673002,21473012,21173025)资助
- 【会议录名称】 中国化学会第12届复杂流体流变学学术研讨会摘要集
- 【会议名称】中国化学会第12届复杂流体流变学学术研讨会
- 【会议时间】2018-08-23
- 【会议地点】中国江苏南京
- 【分类号】TS252.1
- 【主办单位】中国化学会