河南省猪源沙门氏菌污染状况及其耐药分析

【作者】 吴秋玲； 金钺； 贺恒旭； 王鑫盛； 郝勇航； 王亚宾； 杨霞； 陈丽颖；

【机构】 河南农业大学牧医工程学院； 河南省动物性食品安全重点实验室；

【摘要】 生猪的沙门氏菌污染严重影响着养殖业发展和肉食品安全,而近年来抗菌药物的大范围和不规范使用使其药物耐受性问题日益严重,并对人类及动物健康构成极大威胁。为了探索分析河南省部分地区猪源性沙门氏菌的流行情况、耐药性以及其耐药基因携带情况,本研究先后从河南省3个地区的7家生猪养殖场共采集601份样品,包括肛门拭子样品556份,水样品15份,空气样品15份,饲料样品15份;从3市9个屠宰场采集样品1202份（肛门拭子897份,体表拭子包括脱毛体表、劈半体表、冷库体表共275份,烫毛水样15份,空气样15份）。按照国标（GB）检测方法同时结合分子生物学技术对所有样品进行沙门氏菌分离鉴定,然后利用微量肉汤稀释法检测沙门氏菌分离株对氨苄西林（85.5%）、磷霉素（70%）、氟苯尼考（98%）、喹乙醇（80%）、头孢噻肟等17种抗菌药的敏感性;对部分沙门氏菌分离株进行了12种常见耐药基因检测,抗性基因包括喹诺酮类（gurA,parC）、磺酰胺类（sul-Ⅰ,sul-Ⅱ）、四环素类（tetA,tetB）、氯霉素类（cat1,floR）、氨基糖苷类（aadA1,Aaca（3）-Ia）和β-内酰胺类(bla_tem-1,bla_SHV)。结果显示,从556份养殖场样品中共分离出沙门氏菌137株,总分离率为24.64%（137/556）,但其中在养殖场环境样品中并未分离出沙门氏菌。从所采897份屠宰场宰前生猪肛门拭子样品中分离出沙门氏菌221株,分离率为24.64%（221/897）;在屠宰环节样品中共分离出65株沙门氏菌总分离率为16.7%（65/389）,具体各环节分离率分别为麻电肛门拭子30%（30/100）、脱毛体表拭子15.56%（14/90）、劈半体表拭子12.22%（11/90）、冷库体表拭子4.26%（4/94）、烫毛水样40%（6/15）。药敏试验结果显示,所有沙门氏菌分离株均对磷霉素产生了耐性（100%）,其次对多西环素、氨苄西林、氟苯尼考和四环素的耐药率也较高,分别为96.5%、95.7%、94.5%、93.3%;受试菌株对多粘菌素耐药率也表现出较高的耐受性（80.7%）;上述分离株存在着严重的多重耐药问题,其中有4个菌株（9.5%）对17种药物全部具有耐受性,且超过80%的菌株耐受的药物种类多达13种及13种以上。耐药基因检测结果显示,所有菌株都含有针对每类抗生素的1～2个耐药基因,但都不含有gurA、tetB两个耐药基因,与细菌的耐药表型相一致。综上所述,沙门氏菌在养殖和屠宰过程中的污染情况较为严重,其中屠宰场待宰生猪与养殖场生猪的沙门氏菌分离率相差不大,而在屠宰过程不同环节沙门氏菌的污染情况有明显差异,其中麻电环节和烫毛水样中沙门氏菌污染率较高,但烫毛后的体表/胴体样品中沙门氏菌检出率明显降低。上述结果提示,沙门氏菌的污染主要源自于生猪本身,而屠宰过程中环境卫生管理、屠宰加工操作的规范程度以及工作人员卫生也可能造成细菌的二次污染。耐药表型和耐药基因检测结果表明,当前猪源沙门氏菌已经产生严重的耐药现象,因此必须严格控制抗菌药物在畜牧业中的滥用和不合理使用,从而为食品安全和人类健康提供保障。更多还原