果实芳香品质的调控研究——以采后贮藏物流为例

【作者】 张弛； 杨灿； 陈昆松； Harry Klee； 张波；

【机构】 浙江大学果实品质生物学实验室； Horticultural Science, University of Florida；

【摘要】 果实风味品质备受关注,然而近年来消费者常常抱怨"越来越没有以前的味儿了"。以产量和抗性为目标的现代育种策略是果实风味品质降低的重要原因之一。另外,过度追求采后货架寿命为目标的采后贮藏物流技术进一步导致了果实风味品质的下降。芳香物质是风味品质的重要组成,对于采后低温贮藏敏感。采收后置于4℃低温贮藏7 d然后转货架1-3 d,贮藏后番茄的风味与新鲜采收果实相差甚远。桃果实的研究进一步表明,芳香物质含量减少是不适宜低温贮藏后果实风味品质下降的主要原因。同时,采收成熟度也是导致贮藏后果实芳香等风味品质下降的重要因子。结合代谢组学、转录组学和表观组学等技术,发现参与芳香物质合成的结构基因以及转录因子受到果实采后贮藏物流措施影响,DNA甲基化与上述基因表达具有相关性。研究从采后生物学角度阐述了果实芳香品质的调控机制,为进一步完善贮藏物流技术研发提供了依据。更多还原