野生鲜艳乳菇的营养与安全性评价

【作者】 文华枢； 林敏； 宋斌； 肖正端； 李挺； 张明； 李泰辉； 莫美华；

【机构】 广东省微生物研究所； 华南农业大学食品学院；

【摘要】 鲜艳乳菇(Lactarius vividus)在分类学隶属于担子菌门(Basidiomvcota)、伞菌纲(Agaricomycetes)、红菇科(Russulaceae)、乳菇属(Lactarius),是新发现的模式产地在中国的新物种,它广泛分布于中国华南等地区,其子实体肉质鲜嫩,美味可口,营养丰富,是一种天然的珍贵野生食药用真菌,也是一种对林木生长有重要意义的外生菌根真菌(ECM)。鲜艳乳菇每年5-9月份野外采收量较大,市场多作为红汁乳菇进行贸易食用,其自然种群在极可能会出现严重下降的现象。因此,针加强对鲜艳乳菇的开发利用研究不仅具有科学和生态学的意义,而且具有产业潜力。本文对鲜艳乳菇的营养成分和安全性进行初步评价,为其开发利用提供科学依据。试验结果显示,鲜艳乳菇的粗蛋白、粗纤维、粗脂肪和灰分含量分别为24.4%、20.4%、3.7%和5.3%,其中粗纤维总量高于文献对照组;蛋白质营养评价表明,鲜艳乳菇的氨基酸能满足人体基本需要;微量元素中的铜、铁与锌的比值较为合理;重金属汞、铅、砷、镉的含量均符合绿色食品——食用菌(NY/T 749-2018)的卫生指标要求;急性经口毒性试验证明,鲜艳乳菇为无毒级食品。更多还原