支链淀粉分支结构影响南粳9108食味品质

【作者】 张亚东； 赵春芳； 周丽慧； 赵庆勇； 陈涛； 朱镇； 姚姝； 赵凌； 路凯； 梁文化； 王才林；

【机构】 江苏省农业科学院粮食作物研究所/江苏省优质水稻工程技术研究中心/国家水稻改良中心南京分中心；

【摘要】 近年来,优良食味型粳稻品种南粳9108在江苏省推广面积逐步加大,但不同地域、不同栽培方式下种植的南粳9108食味品质有明显差异。为进一步探明南粳9108食味品质差异分子机制,对江苏境内19个市县点(S1-S19)南粳9108食味品质进行分析,发现不同地点种植的南粳9108的直链淀粉含量差异不明显;食味特征值、RVA谱各特征值和食味感官品尝参数存在较大变异;支链淀粉分支结构存在明显差异,食味值高的S5、S6具有更高的短链(A)、更低的B1和B2链,而食味值低的S8、S16具有更低的A链、更高的长链;支链淀粉A链和B1链间与RVA谱特征值的BDV、FV、SBV、PeT相关,其中BDV与A链呈正相关,与B1链呈负相关;食味特征值与支链淀粉分支链长DP9、DP10呈显著正相关关系,与DP18、DP43呈显著负相关关系。研究证实,A和B1链对南粳9108食味品质及回生性起重要作用,不同地区或栽培方式导致品种支链淀粉分支结构变异进而影响了南粳9108稻米食味品质,DP9、DP10、DP18和DP43可能在决定南粳9108稻米食味品质上具有重要作用。更多还原