胴体分割与羊肉品质的关系研究进展

【作者】 徐晨晨； 罗海玲；

【机构】 动物营养学国家重点实验室中国农业大学动物科技学院；

【摘要】 <正>肉类是人类饮食的重要组成部分,随着生产者和消费者对分割肉营养价值的认识逐步提高,其对营养和优质的分割肉的需求也在持续增长。事实上,消费者更关注的是健康的、营养的、高质量的、价格合理的分割肉,但这也是影响分割肉质量的主要原因:分割不均匀、标准不统一、分割过程中易将相近部位的分割肉混合。为保证零售分割肉的质量和价值,很多发达国家肉类产业呈现出个体肌肉分类切割的趋势,因为在肉类市场中个体肌肉的信息对于生产优质切割肉是非常重要的。更多还原