纳米级兔骨粉球磨法制备工艺优化

【作者】 李少博； 贺稚非； 李洪军；

【机构】 西南大学食品科学学院； 重庆市特色食品工程技术研究中心；

【摘要】 兔肉是一种绿色健康的肉制品,深受人们喜爱。随着兔肉产量的增加,兔骨和其它一些加工副产物的产量也随之增加。兔骨和其它畜禽骨一样,含有丰富的营养物质,但是大部分被用来加工成一些动物饲料,缺乏精深加工,造成了极大的资源浪费。为了探索兔骨精深加工的新方法,提高兔骨的利用率和附加值,该文以70日龄伊拉兔的脊骨、肋骨和腿骨为试验原料(其中脊骨和肋骨的总质量与腿骨的质量比为4:1),经高压蒸煮、蛋白酶酶解、胶体磨研磨、真空冷冻干燥、标准筛过筛、球磨机球磨等处理,采用动态光散射的方法对兔骨粉的平均粒径和分布系数(PDI,particle dispersion index)进行测量,在单因素试验的基础上,用响应面法优化球磨法制备纳米级兔骨粉的工艺参数,并建立二次回归方程。经过单因素试验,得到兔骨的最佳高温高压蒸煮条件为蒸煮时间2 h,蒸煮温度120℃,料液比1:1.5。通过单因素发现,在球料比为1:1～4:1时,兔骨粉的平均粒径随着球料比的增加而显著减小(P<0.05),当球料比大于4:1时,随着球料比的增加,兔骨粉的平均粒径呈现上升趋势,但基本趋于稳定;兔骨粉的平均粒径和PDI都随着球磨时间和转速的增加而显著减小(P<0.05);后经Box-Behnken响应面试验,建立了纳米级兔骨粉球磨制备工艺的数学模型,得到最佳的球磨工艺条件为:时间4.7 h,转速558 r/min,球料比3.66:1。在此条件下制得的纳米级兔骨粉的平均粒径从球磨前的(65.92±1.71)μm降低到(502.5±11.7)nm,PDI为0.497±0.021,与理论预测值的相对误差均小于5%,说明该模型对准确预测纳米级兔骨粉的球磨制备工艺参数具有一定的应用价值,对兔骨和其它畜禽骨的精深加工具有一定的指导意义。更多还原