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羊肚菌黄酒发酵工艺研究
【机构】 甘肃省科学院生物研究所；
【摘要】 利用羊肚菌菌菌丝悬液并添加黄黏米为原料,采用液体低温发酵方法生产羊肚菌黄酒;通过对发酵工艺条件的优化,初步形成羊肚菌黄酒液体深层发酵工艺技术。结果表明:羊肚菌黄酒的最佳发酵工艺指标为固液比1:0.8、酵母菌接种率10%、大曲添加量为黏黄米量的100%。
- 【会议录名称】 2018第三届全国羊肚菌大会资料汇编
- 【会议名称】2018第三届全国羊肚菌大会
- 【会议时间】2018-03-09
- 【会议地点】中国云南香格里拉
- 【分类号】TS262.4
- 【主办单位】中国菌物学会、迪庆藏族自治州人民政府