【作者】 李彩红； 费琪琪； 杨小弟； 孙冲；

【Author】 Caihong Li;Qiqi Fei;Xiaodi Yang;Chong Sun;Nanjing Normal University;

【机构】 南京师范大学化学与材料科学学院；

【摘要】 消费者对肉的需求取决于肉品质,如颜色、嫩度、风味和多汁性。其中,嫩度是最重要的食用品质之一,也是肉品品质检测中最常用的指标^[1]。普遍认为肌原纤维影响是肉品嫩度的主要原因。研究表明,肌动蛋白（actin）是肌原纤维的主要组成之一,与肉的嫩度密切相关。目前,actin传统检测方法有荧光法^[2,3]。但是荧光检测法操作繁琐、成本较大且检测时间较长。因此,操作简便、成本低廉、灵敏度高且特异性好的生物传感器受到广泛关注。本文报道了一种新型的免疫传感器来定量检测actin。首先合成了CS-Zn NPs,三聚磷酸钠（STPP）作为表面活性剂,硼氢化钠（NaBH4）作为还原剂,壳聚糖（chitosan,CS）作为模板。其中,CS具有绿色无毒、良好的生物相容性和强附着力等特点。基于CS-Zn NPs,构建了anti-actin/CS-Zn/GCE免疫传感器。如图所示,在actin浓度0.0001-0.1 mg/mL的检测范围内,actin浓度与电流响应存在良好的线性关系。线性方程为I （μA）=-17.3137+78.9691c （R²=0.9948）,检测限为21.52 ng/mL。同时,该传感器对血红蛋白、肌红蛋白、肌苷酸和热休克蛋白90分别进行了特异性实验。结果表明,该传感器拥有线性范围宽、灵敏度高、特异性好等特点,并且实现了对actin的定量检测,为肉品品质检测提供一个新的评估方法。更多还原