食品添加剂脱氢乙酸钠的急性和亚急性毒性研究

【作者】 杜宏举； 仝国辉； 宁钧宇； 高珊； 张鹏； 杨庆； 敬海明； 冯颖； 李国君；

【机构】 北京市疾病预防控制中心/北京市预防医学研究中心卫生毒理所北京市食物中毒诊断溯源技术重点实验室；

【摘要】 [目的]:脱氢乙酸钠是我国食品中常用的保鲜防腐剂,但目前其毒理学资料仍然比较缺乏,亟需对其急性和亚急性毒性进行更深入研究,为其合理使用提供初步安全性评价。[材料和方法]:依据食品安全性毒理学评价程序和方法（GB15193.3-2014）,采用霍恩氏（Horn）法,雌、雄昆明种小鼠分别设立4640、2150、1000、464 mg/kg BW四个剂量组,测定其急性经口半数致死量(LD_50值)。依据急性毒性结果,以Wistar种大鼠为研究对象,分别设立高（200mg/kg BW）、中（100mg/kg BW）、低（50mg/kg BW）三个剂量组,连续经口灌胃28天,观察脱氢乙酸钠对大鼠的亚急性毒性作用。[结果]:小鼠急性经口LD50值,雌性为1470mg/kg BW,雄性为1710 mg/kg BW。大鼠亚急性毒性,中、高剂量组对雌、雄大鼠的体重、体重增重、进食量均有明显的抑制,且有明显剂量-反应关系。中、高剂量组雌性大鼠血液白细胞（WBC）、红细胞（HGB）、血小板（PLT）等与对照组比较有显著性差异。高剂量组雌性大鼠的4项凝血指标中,纤维蛋白原（FIB）下降,凝血酶原时间（PT）、活化部分凝血活酶时间（APTT）和凝血酶时间（TT）升高,与对照组比较均有显著性差异。高剂量组雌性大鼠血生化指标γ-谷氨酰转肽酶（GGT）、葡萄糖（GLU）、尿素氮（UREA）、肌酐（CREA）含量,以及雄性大鼠的GGT、谷草转氨酶（AST）、CREA、甘油三酯（TG）、白蛋白（ALB）含量,与对照组比较均有显著性差异。中、高剂量组雌性大鼠的肝、脾、肾、心脏湿重,以及高剂量组雄性大鼠的肝、脾、肾、脑、心脏、胸腺、附睾湿重低于阴性对照组,有显著性差异。尿蛋白、葡萄糖、潜血等尿常规检查指标,与对照组比较,各处理组未发现明显异常。亚急性毒性低剂量组（50mg/kg BW）未见明显毒性效应,各组实验动物的组织病理学检查尚在进行中。[结论]:本研究结果显示,脱氢乙酸钠小鼠急性经口毒性属低毒级,雌性小鼠更为敏感。亚急性毒性,200mg/kg BW、100mg/kg BW剂量可引起大鼠多个指标出现异常改变,且雌性大鼠毒性效应更为敏感,具体机制有待于进一步研究。综上,食品中添加高剂量脱氢乙酸钠存在一定的健康风险。更多还原