氯丙醇及其酯类危害识别

【作者】 齐丽娟； 张维； 张文静； 郑珊； 梁国欣； 高珊； 宁钧宇； 娄云； 宋雁； 刘兆平； 李国君；

【机构】 首都医科大学； 北京市疾病预防控制中心/北京市预防医学研究中心食物中毒诊断溯源技术北京市重点实验室； 国家食品安全风险评估中心；

【摘要】 本报告在系统综述的基础上对食品中氯丙醇(3-MCPD、2-MCPD、缩水甘油)及其酯类进行危害识别。氯丙醇是甘油(1,2,3-丙三醇)的氯化衍生物(在甘油分子上具有不同构型的一个或两个氯原子),氯丙醇的非挥发性化合物包括3-一氯丙烷-1,2-二醇(3-MCPD)和2-一氯丙烷-1,3-二醇(2-MCPD)及其脂肪酸酯。目前认为3-MCPD和2-MCPD及其酯和缩水甘油酯是精炼植物油中含量最高的食品污染物。动物研究显示肾和睾丸是3-MCPD毒性效应的主要靶器官。长期研究显示3-MCPD剂量低至2 mg/kg bw/日可引起雄性大鼠进行性肾毒性、睾丸毒性和乳腺增生以及雌性大鼠肾毒性。3-MCPD导致精子活性降低,这与降低卵子受精的能力有关,表现为生育能力下降、产仔数量减少和最终完全不育。小鼠短期暴露于3-MCPD剂量大于50mg/kg bw/day可引起神经毒性作用。尚无证据表明3-MCPD具有遗传毒性。成年雄性SD大鼠2-MCPD的LD50为50～60 mg/kg bw,28天重复剂量研究显示16和30mg/kg bw/日剂量组大鼠出现横纹肌损伤如细胞质空泡和肌细胞溶解,且有剂量反应关系。大鼠肾脏重量增加,近曲小管中细胞质空泡形成,并呈剂量依赖性。尚无2-MCPD长期毒性或致癌性等研究资料。缩水甘油200mg/kg bw/日处理大鼠28天后观察到神经毒性。在大鼠和小鼠重复剂量研究中,缩水甘油剂量范围为150-400 mg/kg bw/day可引起肾毒性。对小鼠(25和50mg/kg bw/day)和大鼠(37.5和75mg/kg bw/day)进行的两年期致癌性研究显示,来自两性别的多个器官均可诱发肿瘤。转基因小鼠品系中的短期研究提供了缩水甘油的致癌性的证据。大鼠和小鼠研究中均出现雄性抗生育作用。大鼠的最低LOAEL为25mg/kg bw/day,可导致附睾精子计数减少36%。这可归因于缩水甘油在胃中转化为3-MCPD。缩水甘油在小鼠中具有母性毒性,在胎儿中不产生任何主要的外部异常。在妊娠和断奶期间暴露于每天49mg缩甘甘油/kg bw的母鼠的雄性仔鼠中可观察到神经毒性。一些体内和体外研究证据表明,缩水甘油具有遗传毒性。更多还原