不同茭白品种贮藏期间品质和外观商品性变化研究

【作者】 邬刚； 王家宝； 井玉丹； 袁嫚嫚； 耿维； 张其安； 孙义祥； 俞飞飞；

【机构】 安徽省农业科学院土壤肥料研究所； 安徽省农业科学院园艺研究所；

【摘要】 为了探明不同茭白品种贮藏期间耐贮性差异和品质变化规律,选用不同品种茭白,经过一定时间贮藏,测定其品质及外观商品性变化,筛选出贮藏期长、品质稳定的优质茭白品种,为新发展茭白产区,选择茭白品种提供科学依据。以带壳鲜茭白‘浙茭2号’、‘浙茭3号’、‘浙茭6号’、‘浙茭7号’、‘台茭’、‘六安茭’等6个品种为试材,用高密度聚乙烯袋包装,在(1+1)℃和85%～95%相对湿度下贮藏,分别测定贮存1、15、30、45和60 d粗蛋白(凯氏定氮法)、粗纤维(水解法)、维生素C(2,6–二氯靛酚滴定法)和还原糖(铜还原碘量法)含量和外观商品性。结果表明:不同品种茭白的还原糖和粗蛋白含量随着贮藏天数的增加均表现为缓慢降低的趋势,贮存30 d时,与‘台茭’相比,‘浙茭6号’和‘六安茭’的还原糖含量分别高116.7%和162.5%,不同品种茭白粗蛋白含量变化不明显。不同品种茭白维生素C含量在贮存15 d后均表现为快速降低,降低幅度为25.9%～70.4%,其中‘浙茭6号’的降低最少,为25.9%,‘浙茭2号’降低幅度最大,为70.4%,而后各品种茭白的维生素C含量在40 mg·kg-1左右;不同品种茭白的粗纤维含量随着贮藏天数的增加均呈现逐渐升高的趋势,贮藏60 d后,‘浙茭3号’的增加幅度较大,增幅为112.5%,‘六安茭’和‘浙茭6号’的增加幅度较小,增幅分别为77.6%和90.9%。贮藏60d后,‘浙茭2号’茭壳呈黄色,失水,有少量霉点,茭肉皱缩、光泽度差,外观商品性差;‘浙茭3号’茭壳黄绿色,略有失水,无霉点,茭肉表面有皱缩、白偏黄,略有光泽,商品性一般;‘浙茭6号’茭壳呈黄绿色,无霉点,茭肉饱满略有皱缩、洁白,有光泽,商品性较好;‘浙茭7号’茭壳呈黄绿色、无霉点,茭肉表面皱缩严重、茭肉白偏黄,无光泽,商品性差;‘台茭’茭壳呈黄色、有霉点,净茭表面皱缩、有霉点,白偏黄,无光泽,开始腐烂,无商品性;‘六安茭’茭壳呈绿色、无霉点,茭肉饱满略有皱缩、洁白,有光泽,商品性较好。综合比较,6个供试品种,在(1±1)℃温度和85%～95%相对湿度条件下贮藏60 d,‘浙茭6号’和‘六安茭’的品质和外观商品性均能保持较好。更多还原