一种高膳食纤维型油莎豆食品及其制备方法

【作者】 张燕； 韩忠奎； 程勇； 邹锡玲； 吕艳； 张学昆；

【机构】 中国农业科学院油料作物研究所；

【摘要】 油莎豆又名油莎草(Cyperus esculentus L.var.Sativus Baeck),简称油莎豆(cyperus),是莎草科一年生草本植物,又称"地下核桃"、"虎坚果"。油莎豆富含极高的营养价值,其中的膳食纤维被营养学家认为是继维生素、蛋白质、脂肪、糖、矿物质和水之后的"第七大营养素"。目前国内用油莎豆开发的食品较少,特别是还没有以油莎豆豆渣为主要原料制成的饼干,现有的豆渣饼干多用大豆豆渣制备,因其脱腥问题限制了在焙烤食品中的应用。针对上述问题,本团队研发了一种高纤维型油莎豆饼干,通过营养合理搭配、烘烤工艺改良,制备出高膳食纤维型低热能食品,长期食用将对人体健康十分有益。高纤维型油莎豆饼干的制备方法包括:挑选颗粒饱满、无损伤、无霉变的油莎豆,通过粉碎磨浆,过滤后留取豆渣,烘焙加工等步骤。制备方法简单易行,操作方便,既丰富了副食品的种类,又提高了传统饼干中的营养成分和功能特性,更改善了感官品质和综合价值。随着人民生活水平的提高和"三高"、"准三高"人群的增多及保健知识的普及,以油莎豆膳食纤维为原料制作的风味食品将逐步受到食品科技工作者的关注,为广大中老年消费者所青睐,同时对提高油莎豆附加值,推广这一适应性强的粮油多用新型作物,服务三农,也具有重要的意义。更多还原