渍水和干旱胁迫对芝麻品质的影响

【作者】 魏其超； 汪学德； 苗红梅； 袁青丽；

【机构】 河南工业大学粮油食品学院； 河南省农业科学院芝麻研究中心；

【摘要】 为研究渍水胁迫和干旱胁迫对芝麻籽粒及制油品质的影响,分别以豫芝11号等6个芝麻品种为材料,采用耐渍池进行36h的连续淹水处理,以不淹水处理为对照。以DW607等12个芝麻品种为材料,均采用盆栽法反复干旱处理。成熟后收集芝麻籽粒,并从籽粒的外观、营养组分和油制品等方面进行深入的品质分析。研究结果表明,渍水胁迫和干旱胁迫AE:*ab值变化范围分别在0.72～5.13和20.96～3.30,两种胁迫均导致芝麻籽粒种皮颜色变深,降低了芝麻的商品价值,但不改变芝麻籽粒的长度和宽度,其平均值分别在3.00mm和1.70mm左右。6个品种渍水胁迫下籽粒中的粗脂肪、粗蛋白变化幅度分别在-3.73%～2.03%和-0.10%～-2.16%;12个品种干旱胁迫下籽粒中的粗脂肪、蛋白质变化幅度分别-4.03%～0.72和-4.12%～5.77%。相关性分析表明渍水胁迫与籽粒粗脂肪和粗蛋白含量呈极显著相关,干旱胁迫与粗脂肪呈显著相关。同时,棕榈酸(16:0)、硬脂酸(18:0)、油酸(18:1)和亚油酸(18:2)是芝麻脂肪酸主要类型。渍水胁迫处理下6个品种芝麻油中棕榈酸(16:0)、硬脂酸(18:0)、油酸(18:1)含量基本保持不变,6个芝麻品种的含量均无显著性差异。干旱胁迫导致其中11个品种的油酸含量出现下降,降低范围在0.16%～6.40%。亚油酸含量增加,增加范围在0.44%～9.05%。微量成分芝麻素、芝麻林素以及Ca、K、Mg、Na四种常量矿物质元素受品种与环境胁迫相互作用,均呈无规律变化。更多还原