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脂溶性活性成分的乳液载体输送
【作者】 董绪燕； 徐珍霞； 邓乾春； 魏芳； 陈洪； 吕昕；
【机构】 中国农业科学院油料作物研究所/油料脂质化学与营养湖北省重点实验室/农业农村部油料加工重点实验室；
【摘要】 食品工业的发展促使人们对脂溶性活性成分强化食品的需求呈现不断增长趋势,如n-3多不饱和脂肪酸、脂溶性维生素、植物甾醇等。但脂溶性活性成分易氧化、水溶性差等特点限制了其在食品中的应用。如何将活性成分引入食品系统成为发展新型功能食品的关键环节。研究人员开发了基于乳液的递送系统,以提高亲脂性生物活性物质的生物利用度。水包油乳液可以通过改变它们的组成和结构来改善活性物质的生物利用度。乳液中油相组成、水相组成、液滴大小、乳化剂类型、脂质物理状态和液滴聚集状态等影响脂溶性活性物质的生物可给性。
【基金】 国家重点研发计划(2017YFD0400200);国家自然科学基金(31701643);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2013-OCRI)
- 【会议录名称】 中国作物学会油料作物专业委员会第八次会员代表大会暨学术年会综述与摘要集
- 【会议名称】中国作物学会油料作物专业委员会第八次会员代表大会暨学术年会
- 【会议时间】2018-11-19
- 【会议地点】中国山东青岛
- 【分类号】TS201.2
- 【主办单位】中国作物学会油料作物专业委员会、《中国油料作物学报》编辑部