喷雾干燥技术制备饲用乳酸菌微胶囊制剂的研究进展

【作者】 张董燕； 季海峰； 刘辉； 王四新； 张伟； 王雅民；

【机构】 北京市农林科学院畜牧兽医研究所；

【摘要】 微胶囊技术是将乳酸菌作为核心物质包覆于壁材中起到免受外界环境影响的作用,被认为是保护菌体最为实用的方法之一,也是近年来该领域的研究热点。本文对近年来喷雾干燥技术在乳酸菌微胶囊制备方面的研究与应用进行了综述,主要内容包括如下:(1)壁材选择:乳酸菌微胶囊壁材物质应具有胃不溶肠溶性特点,以保证菌体不被胃液破坏顺利到达肠道后再释放出来,壁材物质还应具有成膜性好、性质稳定,能与芯材配伍,且黏度、渗透性等特点,使得制备的乳酸菌微胶囊产品利于储存、加工和运输,应用较多的有碳水化合物类、植物胶类、动物蛋白类等。(2)喷雾干燥工艺参数的优化:包括进出口风温度、进料浓度、进料速度和雾化压力等过程。进出口风温度会影响到产品结构的致密性、产品结构、含水量、芯材稳定性等。进料浓度直接关系到微胶囊化的成本。进料速度要与热风及其干燥能力相适应,使乳液在压缩空气作用下雾化成细小雾滴,并能达到瞬间干燥。(3)乳酸菌微胶囊产品的评价方法包括对菌体存活率、耐酸耐胆盐及耐贮存等性能的测定。总之,喷雾干燥过程伴随着干燥基质的收缩、膨胀、结晶化及玻璃转化等过程。通过选择合适的壁材物质及合理配伍能够提高乳酸菌在高温干燥过程中的耐热存活率;通过控制合理的进出口风温度、进料速度及进料浓度等工艺参数以形成合理的微胶囊粒径及产品含水量,提高其包埋效率及其贮存稳定性。并在此基础上,如何根据畜牧生产的需要,通过严格的科学试验,研究开发饲用乳酸菌的喷雾干燥微胶囊制备工艺,使其适合于用于动物生产且使用方便,将对于促进畜牧业的可持续发展具有重要的意义。更多还原