野家杂交猪与东北民猪肌肉组织学特性及肌纤维类型比较研究

【作者】 崔长艳； 张睿； 于晶； 牛云超； 崔成都； 娄安钢；

【机构】 延边大学农学院；

【摘要】 动物肌肉的组织学特性和肌纤维类型是影响动物肌肉品质的重要因素。本试验为探讨东北民猪和野家杂交猪间的肉质特点与差异,以东北民猪和野家杂交猪的背最长肌和股二头肌为试验材料,采用常规组织学技术和免疫组织化学技术,对东北民猪和野家杂交猪的肌纤维组织学特性和肌纤维类型进行比较研究。结果表明,野家杂交猪和东北民猪的肌纤维的密度、直径及面积差异不显著;野家杂交猪和东北民猪的快肌所占比例差异极显著(P<0.01),野家杂交猪背最长肌和股二头肌相比快肌所占比例差异极显著(P<0.01),东北民猪背最长肌和股二头肌快肌所占比例对比差异极显著(P>0.05);野家杂交猪的快肌比例比东北民猪的快肌高。由此可见,东北民猪的猪肉品质比野家杂交猪的肉品质好。更多还原