新型功能糖的酶法制备

【作者】 吴敬； 吴丹； 陈晟； 宿玲恰；

【机构】 江南大学食品科学与技术国家重点实验室； 江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室；

【摘要】 随着经济的快速发展以及物质生活水平的不断提高,具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的功能食品正逐步走进千家万户的一日三餐,是健康产业发展的新趋势。在功能食品中功能糖是重要的组成部分。功能糖是功能性低聚糖、功能性膳食纤维、功能性糖醇等几种具有特殊生理功效物质的总称,它具有低热量、防龋齿、和调节肠道功能等生理功效,在食品、保健品、医疗等多个领域具有广泛的应用。除少量为天然提取外,功能糖主要由富含淀粉、半纤维素、乳糖等糖类物质的天然原料经过酶法所制取。我国功能糖产业近十年来发展迅速,虽然部分生产技术己达到国际先进水平,但仍然存在产品单一、产业链短,尚无系统完善的核心技术体系等问题。在功能糖制备中,底物的水解、转苷及异构等一系列反应主要由生物催化剂一酶完成,因此酶是功能糖生产的关键因素。然而,目前我国功能糖行业不但大量依赖进口酶来满足现有功能糖生产需要,而且尤其缺乏新型功能糖制备用酶的原创性研究。上述现状已经严重影响到我国功能糖产业的产业升级和可持续发展。加快功能糖生产用关键酶技术的开发,对于推动功能糖产业的现代化进程,提高国际竞争力,促进其持续健康发展具有十分重要的意义。更多还原