监测某定点肉牛屠宰场中产志贺毒素大肠杆菌的污染

【作者】 刘英玉； 张妍； 郭嘉琦； 张超； 苏战强； 姚刚； 张晓红；

【机构】 新疆农业大学动物医学学院；

【摘要】 2015年12月3日世界卫生组织(WHO)发布了《全球食源性疾病负担的估算报告》指出,全球每年有多达6亿人或近十分之一的人口,因食用受到污染的食品而生病,每年造成42万人死亡。在食源性疾病中,其中微生物性暴发事件起数和发病人数最多,分别占总数的40.93%和56.39%。产志贺毒素大肠杆菌(STEC)是一类重要的食源性致病菌,可引起人类水样腹泻、出血性肠炎及溶血性尿毒综合征等疾病。牛、羊等经济型动物是STEC的天然宿主,国际相关研究发现牛和羊中STEC携带率可高达71%甚至以上。许多环境和食物中STEC引起的人类感染是通过销售的牛肉和直接或间接的与牛和其他家畜接触造成的。为了了解新疆伊犁地区某定点肉牛屠宰过程中产志贺毒素大肠杆菌的存在情况。对屠宰肉牛的粪样和屠宰后的胴体表面样品进行了大肠杆菌的分离鉴定、毒力基因(eae、stx1、stx2)的检测及对编码毒力基因的菌株进行基因分型。采集新疆伊犁地区某定点肉牛屠宰场的粪样和胴体表面样品,对样品进行大肠杆菌的分离鉴定和其毒力基因(stx1、stx2、eae)进行PCR检测及ERIC-PCR基因分型。本试验从采集的45份样品中分离鉴定出42株大肠杆菌,其中只检测出有2株大肠杆菌编码了毒力基因,毒力基因为stx1+stx2,检出率为5%,单个毒力基因eae、stx1、stx2均未被检出。ERIC-PCR基因分型检测发现具有相同毒力基因stx1+stx2的2株大肠杆菌的来源相同。本研究初步开展调查了牛肉中产志贺毒素大肠杆菌污染的科学依据,证实了牛粪尿中产志贺毒素大肠杆菌是污染动物性食物的主要来源。在制定肉牛屠宰过程中的控制措施,需要防止牛肉中受到牛粪尿中产志贺毒素大肠杆菌的污染。更多还原