虎斑乌贼不同生长时期内壳营养成分含量分析比较

【作者】 江茂旺； 梁晶晶； 韩庆喜； 蒋霞敏；

【机构】 宁波大学海洋学院；

【摘要】 乌贼内壳,俗称海螵蛸(cuttlebone)、乌贼骨,是虎斑乌贼(Sepia pharaonis)、金乌贼(Sepia esculenta)或无针乌贼(maindioni de)等海洋动物的骨状内壳。从中医上讲,其性咸、涩、温、有止酸止痛、止咳平喘、收敛止血、收湿生肌、固表涩肠、明目退翳等功效,是一味常用的海洋动物药物。为了探究虎斑乌贼不同生长时期内壳的营养成分变化,旨在为其开发利用提供理论依据。采用国家标准方法(粗蛋白质含量测定采用凯氏定氮法;粗脂肪测定采用索氏抽提法;采用苯酚─硫酸法测定多糖含量;氨基酸、脂肪酸采用卫生部食品卫生监督检验所国家标准方法;矿质元素样品参照国家标准方法进行样品预处理,采用电感耦合等离子体发射光谱仪进行测定)对不同生长时期(日龄60 d、90 d、120 d、150 d)内壳营养成分(水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、多糖、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素)的含量(干物质基础)进行分析与比较。结果表明:不同生长时期虎斑乌贼内壳中水分、灰分、粗蛋白含量差异显著(P<0.05),而粗脂肪和多糖含量差异不显著(P>0.05)。灰分是内壳的主要成分,且随着生长含量不断增加,150日龄含量最多(92.06%),显著高于其他各组;其它营养成分含量较少,水分6.21%~3.93%,粗蛋白含量为2.82%~3.11%,粗脂肪0.41%~0.47%,多糖0.34~0.38。总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)和酸性氨基酸(AAA)含量分别为(2.79%~2.93%)、(0.87%~0.98%)和(0.69%~0.87%);氨基酸中谷氨酸(Glu)含量最高(0.31%~0.43%)。共检测出7种脂肪酸,包括3种饱和脂肪酸(SFA)、1种单不饱和脂肪酸(MUFA)和3种多不饱和脂肪酸(PUFA);在脂肪酸组分中以C22:6(n-3)、C16:0和C18:0为主,其中C22:6(n-3)含量最高(35.68%~37.62%),且差异显著(P<0.05)。测定了Na、K、Ca、Mg、Al、Cu、Fe、Zn、Se、Mn、Cd、As和Sr等13种矿物质元素。其中,大量元素(Na、Mg、Al和Ca)及微量元素(Cu、Zn和Sr)各生长阶段含量差异显著(P<0.05),在日龄150 d时均显著高于其他各组(P<0.05);大量元素中Ca含量最高(334.23 mg/g~474.28 mg/g);Mg含量次之(29.85 mg/g~54.82 mg/g);微量元素中Zn含量最高(14.05 mg/g~23.02 mg/g)。综上所述,虎斑乌贼内壳富含营养、药用价值和保健功能,Ca、Zn含量丰富,具有良好的开发应用前景。更多还原