【作者】 李俊星； 钟玉娟； 罗剑宁； 何晓莉； 龚浩； 吴海滨； 黄河勋；

【Author】 Li Junxing;Zhong Yujuan;Luo Jianning;He Xiaoli;Gong Hao;Wu Haibin;Huang Hexun;Vegetable institute,Guangdong Academy of Agricultural Sciences;

【机构】 广东省农业科学院蔬菜研究所；

【摘要】 为了解香芋南瓜果肉香气特有的相关挥发性成分,以香芋南瓜为研究对象,非香芋南瓜种质材料为对照,采用顶空固相微萃取结合气-质联用(HS-SPME.-GC-MS)技术对其成熟果实挥发性风味成分进行了分析。从香芋南瓜成熟果实中检测出45种香气物质,其中最主要的化合物是2-乙酰基-卜吡咯啉(2-AP)。与对照材料相比较,2.AP为香芋南瓜成熟果实特有香气成分。本研究结果将为后续香芋南瓜香气性状的研究提供参考。更多还原

【Abstract】 Volatile flavor compounds in the pulp obtained from pumpkin were extracted and characterized usinghead spacesolid-phase micro-extraction(HS-SPME) combined with gaschromatography(GC)-mass spectrometry(MS).A total of 45 flavor compounds were detected in Xiangyu pumpkin,and the most important flavor compoundpresent in high quantities is 2-AP.Moreover,2-AP is the unique aroma compound in Xiangyu pumpkin compared with CK.This study provides a basis for future studies of aroma trait in Xiangyu pumpkin.更多还原