利用自然群体进行面团揉混参数的关联分析

【作者】 郭红； 赵新颖； 纪萌琦； 郭鑫； 邓志英； 田纪春；

【机构】 山东农业大学农学院； 作物生物学国家重点实验室；

【摘要】 面团流变学特性是小麦面粉加水形成的面团耐揉性和粘弹性的综合表现,是目前国内小麦育种和品质检测的重要分析指标,对面包、馒头、面条等最终产品的加工品质有重要影响。本试验以来自不同种植区205份小麦品种（系）为材料,利用揉混仪分析小麦面团揉混特性参数并进行关联性分析。结果表明,控制面团揉混参数的SNP标记主要分布在小麦1A、1B、1D、2A、2B、3A、6D等18条染色体上。在多个环境中均检测到的相对稳定的标记位点,如位点wsnp_Ex_rep_c66423₆4641680、IAAV5841与中线峰值时间相关联;标记Excalibur_c8188₂43同时与中线峰值时间、中线峰值面积、8分钟尾高相关联;位点Excalibur_c72517₂27同时与中线峰值高度和中线峰值宽度相关联;检测到1A、1B、1D、2B、3B、5A、7A染色体是控制揉混参数非常关键的染色体。通过对面团流变学特性参数的测定可以了解小麦粉及其配粉的品质,对指导小麦粉制品的品质改良和加工具有十分重要的意义。更多还原