湖北省不同职业人群膳食结构和营养素摄入状况研究

【作者】 李菁菁； 龚晨睿； 程茅伟； 张弛； 戴诗玙； 易国勤；

【机构】 湖北省疾病预防控制中心；

【摘要】 目的研究湖北省不同职业人群膳食结构和营养素摄入状况。方法采用多阶段分层整群随机抽样法,对湖北省6个不同经济类型地区,共计960户2843位6岁及以上居民进行膳食调查。膳食调查采用连续3天24h回顾法和调味品称重法进行。结果各职业人群平均每标准人日谷类及薯类的摄入量均达到膳食宝塔推荐量范围,其中商业/服务员人员的摄入量最高,为429.3g/标准人日,离退休人员最低,为301.1g/标准人日;豆类及坚果的摄入量均未达到推荐量范围,其中离退休人员的摄入量最高,为27.1g/标准人日,生产运输设备操作人员及有关人员的最低,为14.9g/标准人日;各职业人员中绝大多数蔬菜类的摄入量未达到推荐量范围,其中家务人员的摄入量最高,为335.9g/标准人日,办事人员和有关人员的最低,为222.1g/标准人日;水果类的摄入量均远未达到推荐量范围,其中在校学生的摄入量最高,为36.3g/标准人日,农林牧渔水利业生产人员的最低,为3.3g/标准人日;家务人员、农林牧渔水利业生产人员、生产运输设备操作人员及有关人员畜禽肉的摄入量未达到推荐量范围,而离退休人员、机关/党群组织/企事业单位负责人、办事人员和有关人员、商业/服务员人员畜禽肉的摄入量超过了推荐量范围;各职业人群中大多数蛋及蛋制品的摄入量未达到推荐量范围,其中离退休人员的摄入量最高,为29.5g/标准人日,生产运输设备操作人员及有关人员的最低,为14.0g/标准人日;鱼虾类的摄入量均未达到推荐量范围,其中离退休人员的摄入量最高,为44.2g/标准人日,在校学生的最低,为19.0g/标准人日;奶及奶制品的摄入量均远未达到推荐量范围,其中离退休人员的摄入量最高,为53.6g/标准人日,待业者、生产运输设备操作人员及有关人员的最低,均为0;食用油、食盐的摄入量均远超过推荐量范围。在营养素方面,各职业人群中绝大多数能量、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维摄入不足,脂肪的摄入过高;钙、镁、钾、锌、硒的摄入均不足,而钠的摄入过高;视黄醇、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸的摄入量均不足。结论我省不同职业人群的膳食结构虽各有优劣,但普遍都存在蔬菜类、蛋及蛋制品、鱼虾类的摄入不足,水果、奶及奶制品的摄入严重不足,而食用油、食盐的摄入过高。相较而言,离退休人员的膳食摄入情况最佳,生产运输设备操作人员及有关人员的膳食摄入存在的问题较多。应加强各职业人群膳食营养的健康教育和健康促进,促使其树立科学的营养观。更多还原