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大围子猪(罗代黑猪)的肉质特性研究
【作者】 朱吉； 任慧波； 刘奇； 饶树林； 胡雄贵； 邓缘； 彭英林；
【机构】 湖南省畜牧兽医研究所； 湖南天府生态农业有限公司；
【摘要】 为探讨罗代黑猪肉质性状方面的独特特性,选取体重75 kg左右的罗代黑猪8头,开展了屠宰测定。研究测定了罗代黑猪肌肉常规化学成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质含量等。结果表明,罗代黑猪鲜肌肌肉粗蛋白含量为21.60%,肌内脂肪含量为4.34%,11种脂肪酸组成含量在0.14%~44.75%之间;干肌17种氨基酸含量在1.10%~14.8%之间,风味氨基酸含量丰富,高达62.70%。总体体现了罗代黑猪肉质优良的种质特性。
- 【会议录名称】 中国地方猪种保护与利用协作组第十届年会论文集
- 【会议名称】中国地方猪种保护与利用协作组第十届年会
- 【会议时间】2013-11-10
- 【会议地点】中国广西贵港
- 【分类号】S828
- 【主办单位】全国畜牧总站、全国地方猪种保护与利用协作组、国家生猪产业技术体系