超声波复合过氧乙酸处理防治枇杷果实采后病害

【作者】 许佳； 金鹏； 单体敏； 张瑜； 郑永华；

【机构】 南京农业大学食品科技学院；

【摘要】 以"解放钟"枇杷果实(Eriobotrya japonica Lindl.)为试材,采用响应曲面法(RSM)优化超声波复合过氧乙酸防治枇杷果实采后腐烂的处理条件。枇杷果实进行不同超声波功率(300~500 W)和不同浓度过氧乙酸(0.2%~0.6%)复合处理不同时间(2~8 min),然后转入20℃模拟常温贮藏12 d,贮藏结束后测定果实腐烂率、褐变率和果肉出汁率,并建立这三个响应值的二次多项数学模型,分析其拟合程度,同时利用模型的响应面对影响枇杷果实品质的关键因素及其相互作用进行探讨。结果表明,超声波复合过氧乙酸处理的最优条件为超声波功率为400 W,超声时间为6 min,过氧乙酸浓度为0.4%。该复合处理可有效抑制枇杷果实采后腐烂发生,减少果肉褐变,保持较好的出汁率和糖酸等品质指标。此外,对病原菌Colletotrichum acutatum(C.acutatum)离体实验表明,复合处理能显著地抑制C.acutatum的孢子萌发、芽管长度和菌丝扩展。在胞外实验中发现超声波复合过氧乙酸处理能有效的破坏G.acutatum细胞膜结构的完整性,增强细胞膜通透性,促进胞外pH和电导率升高,加速C.acutatum细胞成分释放从而引起死亡。因此,超声波复合过氧乙酸处理能有效防治枇杷果实采后腐烂病害,超声波可增强过氧乙酸对C.acutatum杀菌效率。超声波复合过氧乙酸处理可降低过氧乙酸的使用浓度,复合处理的效果优于单独处理,具有操作方便、高效防腐、安全环保等特点,有望应用于枇杷果实的采后病害防治。更多还原