用于功能性乳制品制备的可控性乳酸菌裂解系统构建

【作者】 吕常江； 胡升； 黄俊； 梅乐和； 姚善泾；

【机构】 浙江大学； 浙江大学宁波理工学院； 浙江科技学院；

【摘要】 <正>乳酸菌是一类公认安全的食品级微生物,可广泛应用于各种发酵食品、生物医药及精细化学品等领域,具有极高的经济价值,研究乳酸菌生理机制,提升其发酵过程中的生产性能及益生功能,一直是人们关注的焦点。乳酸乳球菌在发酵工业中占20%,是乳制品发酵,尤其是奶酪制作的"主力军"。通过代谢工程手段改进乳酸乳球菌更多还原