利用脂肪酶提高鱼油中多不饱脂肪酸(PUFA)甘油酯的研究

【作者】 郑毅； 马霖霖； 卓进锋； 吴松刚；

【机构】 福建师范大学生物工程学院；

【摘要】 ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)——二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),具有对人体健康有益的特殊生理功能,因此开发利用已引起国内外的广泛的关注与兴趣。EPA和DHA的主要来源于鱼油,全世界的鱼油资源虽较多,但原料油中成分复杂,EPA和DHA的含量相对较少,所以开发这些PUFA的关键:如何有效浓缩鱼油中PUFA的含量,提高鱼油的经济价值,达到利用目的。目前国内外常见的浓缩方法有:低温溶剂结晶法、脂肪酸盐结晶法、尿素包合法、硝酸银吸附法、超临界萃取法、减压蒸馏与分子蒸馏法及酶法浓缩,其中的采用脂肪酶酶法浓缩鱼油中的PUFA是研究的热点。脂肪酶即甘油三酯水解酶(Lipase.E.C 3.1.1.3),催化天然底物油酯水解,生成脂肪酸、甘油和甘油单脂或二酯。人们研究发现大多数脂肪酶催化油酯水解时,具有对底物选择的特异性:主要催化由长链脂肪酸(8-1 8碳链),特别是软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等构成甘油酯的水解,而对长链的PUFA构成甘油酯则无水解作用或水解能力差。利用脂肪酶该催化特性,对鱼油进行水解处理,就可以降低甘油酯中饱和脂肪酸的含量,浓缩了鱼油中甘油酯的PUFA的含量,达到提高鱼油中PUFA甘油酯,其比相应乙酯或者游离脂肪酸更有利于人体吸收与利用。本文进行脂肪酶水解法提高鱼油中PUFA甘油酯含量研究,主要包括:1.不同来源脂肪酶水解鱼油对底物的选择性和水解率的研究6种不同来源脂肪酶进行水解鱼油反应,研究发现:脂肪酶C(来自于Penicillium expansum)具有较强的底物选择能力,富集PUFA的能力最强,同时水解鱼油具有较高的水解率。2.脂肪酶C浓缩鱼油中PUFA甘油酯工艺条件的研究3、鱼油中甘油酯的PUFA分析采用气油色谱法,分析水解前后鱼油中甘油酯中的脂肪酸组成。研究发现:饱和脂肪酸的含量由4 1.5%下降到33.5%:低不饱和脂肪酸(烯键数≤2)由50.3%下降到29.0%;EPA由1.0%提高到9.0%;DHA由4.3%提高到20.4%;EPA+DHA由5.3%提高到29.4%。由此可见通过酶法浓缩鱼油的品质得到大大提高。更多还原