猕猴桃果实物流过程中香气品质的电子鼻评价

【作者】 张巧丽； 曹香梅； 王娇娇； 张波； 陈昆松；

【机构】 浙江大学果实品质生物学实验室农业部园艺植物生长发育与品质调控重点开放实验室；

【摘要】 猕猴桃果实物流中主要关注果肉质地、糖、有机酸含量等传统品质的变化,对于影响感官评价的香气品质研究相对较少。选取广泛栽培的猕猴桃绿肉类型‘海沃德’(Hayward)果实为试材,采收后置于0℃(商业物流常用温度)贮藏,每月取样转移至20℃货架分析果实香气等品质指标,同时设乙烯作用抑制剂1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,以室温放置作为对照。采用具有人工智能的FOX4000电子鼻评价物流不同阶段果实的香气品质差异。该设备具有18根气体传感器,产生的数据主要采用判别因子分析(discriminant factor analysis,DFA)和货架期分析。结果与分析:除了LY2/AA、LY2/GH、LY2/gCT1和LY2/CT1,其他类型的电子鼻传感器对猕猴桃果实的相应数值均为正值,其中P30/1、PA/2、P40/1、P10/1传感器对猕猴桃果实具有较高响应数值。通过分析传感器数值变化以及区分不同物流时期样品的距离,初步鉴别出了对于物流猕猴桃果实香气品质变化敏感的传感器,主要包括LY2/gCT1、LY2/gCT、LY2/GH、LY2/G、LY2/L,G、T40/2等。DFA模型显示,采后猕猴桃果实根据不同的物流处理方式相对聚集,同时,样品基本沿着物流时间呈现有规律的分布模式。货架期分析表明,1-MCP处理与对照果实的香气强度差异显著,0℃贮藏后转货架果实的香气品质居于两者之间,但长时间0℃贮藏的果实香气强度发生明显变化。GC-MS结果显示猕猴桃果实贮藏4个月后转货架的果香型酯类物质合成受到了明显抑制。上述研究结果表明,采后物流方式以及物流时间显著影响猕猴桃果实香气品质,电子鼻对于物流期间的果实香气差异具有区分能力。更多还原