小尾寒羊与杂交肥羔肉品质及营养特性的研究

【作者】 王金文； 王德芹； 张果平； 李焕玲； 崔绪奎； 朱荣生；

【机构】 山东省农业科学院畜牧兽医研究所；

【摘要】 选在相同条件下饲养的小尾寒羊及杜寒杂交一、二代（公羔、5～6月龄、体重46～48．5kg）共24只,每个处理8只。经屠宰测定后取背最长肌和股二头肌（各半）制备样品,测定肌肉中化学成分、氨基酸、矿物质和微量元素含量。结果表明：杜寒 F₁和杜寒 F₂屠宰率分别比小尾寒羊提高1．8和5．9个百分单位；净肉率分别提高4．6和4．2个百分单位。眼肌面积均大于小尾寒羊（P＜0．05）；大理石纹杜寒 F₁＞杜寒 F₂＞小尾寒羊。肌肉的剪切值则杜寒 F₂＜杜寒 F₁＜小尾寒羊。粗蛋白质含量杜寒 F₁ 20．1％,杜寒 F₂ 20．3％,均高于小尾寒羊（19．6％）。17种氨基酸总量为杜寒 F₁（19．13g）＞杜寒 F₂ （19．38g）＞小尾寒羊（18．42g）,其中蛋氨酸含量显著高于小尾寒羊（P＜0．05）。与风味 （鲜味）有关的天冬氨酸和谷氨酸含量也分别比小尾寒羊高。杜寒杂交一、二代肥羔肉中钙、铁、锰、硒含量均高于小尾寒羊,其中钙、铁、锰显著高于小尾寒羊（P＜0．05）。而小尾寒羊肥羔肉锌、铜含量则显著高于杜寒 F₁和 F₂杂交羊。有毒有害元素均未检出。利用杜泊绵羊杂交小尾寒羊,不仅杂交肥羔肉的品质和营养价值得到了提高,而且肉的风味也有改善。综合评定杜寒杂交一、二代肥羔肉的营养价值和肉质品质接近,但均优于小尾寒羊。同时表明,肉羊生产的生态环境和饲料条件均能达到绿色食品或有机食品的要求。更多还原