我国鸭鹅产品深加工新技术

【作者】 徐为民； 诸永志； 王道营； 徐幸莲；

【机构】 江苏省农业科学院农产品加工研究所； 南京农业大学食品科技学院；

【摘要】 <正>一我国鸭鹅产品深加工现状我国鸭鹅深加工历史久远,经过不断地筛选和淘汰,流传下了很多名优精品,如南京板鸭、北京烤鸭、南京盐水鸭、盐水鹅、风鹅等,这些产品以其特有的色、香、味、形,展示着我国古代劳动人民高超的烹调技艺和聪明才智,凝结着浓浓的传统文化和历史,至今在国内外仍享有很高的声誉,成为世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。更多还原