北京油鸡不同杂交组合商品鸡肌肉中游离氨基酸含量的比较研究

【作者】 刘华贵； 徐淑芳； 陶士军； 杨永平； 冯国洲； 马春建；

【机构】 北京市农林科学院畜牧兽医研究所；

【摘要】 北京油鸡×北京油鸡(Y×Y)、北京油鸡×石歧黄鸡(Y×S)、北京油鸡×矮脚黄鸡(Y×D)、北京油鸡×隐性白鸡(Y×W)4个杂交组合的商品鸡饲养至14周龄末,每组屠宰20只(公母对半),采取胸鸡样品,用高效液相色谱法测定并比较不同组合商品鸡肌肉中各种游离氨基酸的含量。结果表明,肌肉中各种游离氨基酸的总量在组间差异显著(P<0.05),性别间差异不显著(P>0.05),性别与组间不存在交互作用。游离谷氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸和精氨酸的含量则在组间差异显著或极显著。生长速度慢、肉质优异的Y×Y、Y×S组具有更高的游离氨基酸含量,生长速度快的Y×D、Y×w组则具有较低的游离氨基酸含量。肌肉游离氨基酸含量从高到低的排列顺序依次为Y×S、Y×Y、Y×D、Y×W,由此说明鸡肉中游离氨基酸的含量与肉质品质密切相关。更多还原