普洱茶抗氧化特性的初步研究

【作者】 揭国良； 何普明；

【机构】 浙江大学茶叶研究所；

【摘要】 <正>目的:为了从本质上揭示我国后发酵茶独特的保健作用机理,从抗氧化特性等方面对普洱茶进行初步研究。方法:用不同的有机溶剂,分步萃取普洱茶的水提物,得到水提物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物和萃取后剩余物。采用Fe2+-H2O2-luminol的化学发光法和有机自由基DPPH的吸光法,比较各提取物的清除自由基的能力,分析了普洱茶中特异多酚类物质的存在。结果:各提取组分,其不同浓度对DPPH清除后的吸光值,均存在显著差异。其中乙酸乙酯层、正丁醇层浓度的对数与清除率存在着线性关系,其50％清除率的浓度SC50分别为乙酸乙酯层:0．638mg／ ml;正丁醇层:1．466mg／ml,而剩余水提层则没有清除作用。各萃取层组分对羟自由基的清除效果由强到弱依次为乙酸乙酯层、正丁醇层、水提层、剩余水提层。各萃取层组分都有较好的清除效果,且浓度的对数与清除率存在着线性关系。讨论:普洱茶的乙酸乙酯和正丁醇萃取层组分对DPPH和羟自由基均有清除能力,其中乙酸乙酯萃取层组分含有未氧化的多酚类物质和茶多酚的次级氧化产物,正丁醇萃取层组分有茶多酚的高级氧化产物茶红素类物质,其清除自由基能力较乙酸乙酯萃取层组分要弱。普洱茶剩余水提层对DPPH没有清除作用,而对由Fenton反应产生的羟自由基,则表现为较强的清除效果。更多还原