【作者】 沈勇根； 上官新晨； 吴少福； 陈木森； 徐睿庸；

【Author】 Shen Yonggen Shangguan Xinchen Wu Shaofu Chen Mushen Xu Ruiyong (Department of Food Science,JAU,Nanchang,330045,China)

【机构】 江西农业大学食品科学系；

【摘要】 本文研究了感官评定在麻辣豆皮研发中的应用,使用了高精度 TA-XT Plus 质构仪模拟牙齿咀嚼豆皮来研究最佳的油炸工艺,并利用 DPS 统计软件对麻辣豆腐皮的感官评定结果进行了分析。结果表明:使用精密仪器来代替部分的感官评定是很有必要的,统计软件的使用可以使研究人员方便、快速、准确地完成大量的统计分析工作。更多还原

【Abstract】 Sensation evaluation has been investigated in the application of hot beancurb skins process in this paper.To explore the optimal frying process,we used the high accurate TA-XT Plus Texture Analyzer which imitates teeth chewing beancurd skins,and Statistical software to analyze the sensation evaluation data.The result shows that it’s necessary to use accurate instrument to complete a pan work in sensation evaluation instead of human sense organs, Statistical software makes researchers to deal with statistical analysis more convenience more accurate and faster.更多还原