【作者】 谷雪莲； 肖洪海； 苏树强； 华泽钊；

【Author】 Gu Xue - lian Xiao Hong - hai Su Shu - qiang Hua Ze - zhao(Institute of Food Science and Engineering, Shanghai University of Science and Technology, Shanghai, 200093,China)

【机构】 上海理工大学食品科学与工程研究所；

【摘要】 随着冷冻冷藏食品的日益发展,使全程监测冷藏链中的食品温度变化历程变得更为重要。本文从分析时间-温度指示器在食品冷藏链中的意义出发,进一步阐述了时间-温度指示器的类型及其工作原理;根据实际现状,分析了可以应用的场合及可开发的产品。更多还原

【Abstract】 With the development of the refrigerated and chilled foods, it is more necessary to monitor the full time - temperature history in cold chain of foods. The working principles and significance of Time-Temperature Indicators are expounded. The products to be developed and their application are also discussed.更多还原