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物料厚度对食品真空冷冻升华干燥的影响
The Effects of Material Thickness on the Quality of Frozen Vacuum-drying Food
【机构】 上海水产大学食品学院；
【摘要】 本文以苹果、香蕉、牛肉为原料,对不同厚度的食品进行了冻干实验研究,给出了在0．2τ、0．3τ 0．4τ压力下的不同食品的冻干温度曲线,并测定了冻干品的得率、含水率及复水率。研究认为物科厚度、冻干时采用的真空度是影响冻干过程的关键因素。物料厚度对冻干过程有明显影响,物料厚度对冻干品的得率、含水率及复水率影响不大。
- 【会议录名称】 上海市制冷学会一九九九年学术年会论文集
- 【会议名称】上海市制冷学会一九九九年学术年会
- 【会议时间】1999-11
- 【会议地点】中国上海
- 【分类号】TB69
- 【主办单位】上海市制冷学会