谷氨酸钠摄入对小鼠胃肠道和肝脏组织结构的影响

【作者】 唐文花； 王立栋； 席慧敏； 刘华珍； 彭克美；

【机构】 华中农业大学动物科技动物医学院；

【摘要】 谷氨酸钠(MSG)是味精的主要成分,有强烈的鲜味口感,可以增加食物的美味度,增强食欲,是食品加工业和日常生活中广泛应用的调味剂。但是现在越来越多的研究发现谷氨酸钠的摄入过多会对动物机体产生多种毒害作用。本研究通过在小鼠饮水中添加不同浓度的谷氨酸钠, 从组织学角度探讨了谷氨酸钠对消化器官的损伤作用。选取25日龄左右、体重相近的雄性断奶小鼠70只,随机分成7组,每组10只分2笼饲养,其中6组为试验组,1组为对照组。室温下饲养,自由摄食和饮水。试验组供给含MSG的饮水,浓度分别为0．2％、0．4％、0．6％、0．8％、1．0％和2．0％; 对照组只供给不含MSG的清水。饲养7周后捕杀,取出胃、十二指肠和肝脏放入4％的多聚甲醛溶液中固定。分别制作石蜡组织切片,H-E染色,光学显微镜下观察不同处理组的上述器官组织结构的变化。结果表明,随着摄入谷氨酸钠浓度的升高,小鼠胃中的泌酸细胞数量逐渐增多,胃底腺也更加密集、发达。试验组小鼠小肠绒毛明显变长、变密;小肠腺密度增大,厚度增加;肠上皮的杯状细胞数量和固有膜内浆细胞数量也明显增多。而且浓度越高,变化越明显。小鼠肝脏组织结构也发生病理性变化,出现坏死灶、炎性细胞甚至细胞坏死、肝细胞索破碎等病变;且随着谷氨酸钠浓度的升高,其病变更趋明显。从上述结果可知,动物机体摄入过量的谷氨酸钠会造成肝脏、胃和十二指肠的病变。更多还原