【作者】 吴惠芬； 毛胜勇； 姚文； 朱伟云；

【机构】 南京农业大学动物科技学院；

【摘要】 乳酸菌是动物肠道正常菌群中的优势菌,不仅具有许多对动物健康有益的生理功能,而且能够产生有机酸（如乳酸、丁酸、醋酸等）、过氧化氢、细菌素等抑菌化合物。因此,乳酸菌无论作为人类食品工业发酵菌株还是作为饲用益生素等均有较好的应用潜力。本试验选用12头健康仔猪,分别于出生后7日龄、14日龄、21日龄和28日龄屠宰3头仔猪,取其空肠、回肠、直肠及盲肠中食糜作为菌源,采用MRS乳酸菌培养基进行乳酸菌的分离,同时结合系列生化鉴定试验,从上述食糜中分离到5株乳酸菌,编号分别为L₁、L₂、L₃、L₅、L₇,其中L₂和L₇属乳酸杆菌属、L₃属乳球菌属、L₅属芽孢乳杆菌属、L₁属芽孢杆菌属。对上述5株乳酸菌进行体外厌氧发酵试验,5株菌分别接种PYG液体培养基,取厌氧发酵过程中0h、6h、12h、24h、48h5个时间点,测发酵液的pH值和乳酸含量。其中乳酸含量测定利用比色法,乳酸与浓硫酸作用生成乙醛,乙醛再与对-羟基联苯反应,产生紫罗兰色,在波长560nm处比色,乳酸含量与生成的颜色为线性关系。试验结果表明:（1）L₅菌株培养液pH值的下降速度最快,终末pH值最低,发酵6h时培养液的pH值为4.31,12h为3.56,24h为3.33;（2）L₅菌株产乳酸的速度最快,乳酸含量最高,发酵24h,培养液中乳酸含量为2.418mg/mL,48h为3.831mg/mL;而L₁菌株产乳酸的速度最慢,乳酸含量最低,24h乳酸含量仅为0.355mg/mL,48h为0.341mg/mL。更多还原