【作者】 汪以真； 许梓荣；

【机构】 浙江大学饲料科学研究所教育部重点实验室；

【摘要】 通过48头60kg左右杜长大三元杂交猪(Duroc×Landrace×Yorkshire)的饲养、屠宰试验,研究三甲基甘氨酸对猪的胴体脂肪率、瘦肉率以及猪肉色、香、味的影响,并通过对甲基代谢关键调控酶BHMT和长链脂肪酸β-氧化的必需载体肉碱的研究,探讨其作用机理。48头猪分成对照和试验二个处理组,每个处理设三个重复栏,每栏8头猪。对照组饲喂不含三甲基甘氨酸的饲粮,试验组饲喂含1000mg/kg三甲基甘氨酸的饲粮。与对照组相比,饲粮中添加1000mg/kg三甲基甘氨酸使试验组猪的胴体脂肪率降低了18.27%(P<0.01),胴体瘦肉率提高了5.71%(P<0.05):使试验组猪背最长肌中肌红蛋白、肌肉脂肪和肌苷酸含量分别提高了14.80%(P<0.05)、17.66%(P<0.05)和21.79%(P<0.05);使试验组猪肝脏中甜菜碱-高半胱氨酸甲基转移酶(BHMT)的总活力和比活力分别提高了16.33%(P<0.01)和15.63%((P<0.01);使试验组猪肝脏中游离肉碱的含量提高了16.52%(P<0.05);使试验组猪肌肉中酸不溶肉碱的含量以及酸不溶肉碱与游离肉碱比例分别提高了35.21%(P<0.01)和29.41%(P<0.05)。结论:三甲基甘氨酸似通过促进机体甲基代谢和长链脂肪酸β-氧化,从而发挥着重新分配体脂和提高肉的色、香和味的作用效果。更多还原