番茄抗氧化色素的提取及其清除自由基特性研究

【作者】 田云； 卢向阳； 易克； 何小解；

【机构】 湖南农业大学生化与发酵工程实验室； 中南大学湘雅二医院小儿肾病研究室；

【摘要】 <正> 目的:番茄是一种重要的蔬菜作物,近年来大量研究表明:番茄不仅可以补充人体所需的各种营养成分,并且食用番茄可防止癌症和心血管疾病的发生。这主要是因为其含有一类人体自身无法合成的天然抗氧化剂——类胡萝卜素。迄今为止,人们己在番茄中检测到了20多种类胡萝卜素成分,其中番茄红素约占总量的80%-90%,β-胡萝卜素约占5%-10%,另外还有少量的α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、δ-胡萝卜素和叶黄素等。本文初步探讨了番茄中抗氧化色素的化学浸提工艺条件,并利用微弱化学发光法检测该浸提物清除自由基的特性,旨在进一步说明其与各种癌症及心血管疾病发生之间的关系,为番茄的进一步合理开发利用提供科学依据。更多还原